Kad maisto skonis būtų pikantiškesnis, dažnai naudojami priedai, įskaitant MSG. Bet kas iš tikrųjųpoveikis MSG ir ar saugu vartoti?
MSG arba trumpinys mononatrio gliutamatas yra kvapioji medžiaga, kuri paprastai dedama į maistą. Nors Maisto ir vaistų administracija (BPOM), Maisto ir žemės ūkio organizacija (FAO) ir Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) įtraukia MSG į maisto produktų, kurie „paprastai laikomi saugiais“, klasifikaciją, todėl priedo naudojimas tebėra prieštaringas.
Sužinokite daugiau apie MSG
MSG yra natrio molekulė, sujungta su glutamo rūgštimi. Natrio molekulės naudojamos glutamato molekulėms stabilizuoti, o glutamo rūgštis yra skonio stipriklis.
Kai kurie mokslininkai glutamatą vadina „umami“ – tai penktojo skonio, kurį gali pajusti žmogaus skonio pojūčiai, pavadinimas, be saldaus, sūraus, kartaus ir rūgštaus.
Umami skonis ir MSG naudojimas jau seniai buvo pagrindinis Azijos virtuvės, ypač kinų, virtuvės ingredientas. Glutamatas iš tikrųjų neturi skonio, bet gali sustiprinti kitus skonius ir suteikti pikantiško skonio.
Į ką reikia atkreipti dėmesį apie MSG
Paskelbtame laiške imta kvestionuoti neigiamą MSG poveikį sveikatai Naujosios Anglijos medicinos žurnalas 1968 m. Gydytojas papasakojo apie neigiamą reakciją, kurią patyrė valgydamas kinų ir amerikietišką maistą, ir pabrėžė MSG kaip vieną iš galimų reakcijos priežasčių.
Iki septintojo dešimtmečio pabaigos vis daugiau žmonių apie tai kalbėjo. Tuo metu situacija buvo geriau žinoma kaip "Kinų restorano sindromas”.
Per pastaruosius keturiasdešimt metų atlikti tyrimai rodo, kad kai kurie žmonės yra jautrūs arba alergiški MSG. Kiekvieno jautrumo lygis MSG yra skirtingas. Vieno tyrimo metu buvo pastebėta, kad tie, kurie vienoje maisto porcijoje suvartojo 3 gramus MSG, skundėsi daugiau simptomų, tokių kaip galvos svaigimas, raumenų įtampa, dilgčiojimas ir paraudęs veidas.
Be to, buvo įrodyta, kad įprotis vartoti MSG ilgą laiką sukelia aukštą kraujospūdį. Kiti tyrimai taip pat apkaltino MSG kaip vieną iš nutukimo priežasčių, tačiau tai nebuvo moksliškai patvirtinta. Be to, nežinoma, ar MSG vartojimas nėščioms moterims yra saugus ar ne.
Jei manote, kad esate vienas iš tų, kurie patiria šią būklę, pabandykite apriboti MSG vartojimą tiek gaminant maistą, tiek vartojant supakuotus maisto produktus. Tiems iš jūsų, kurie neturi šių neigiamų reakcijų, nėra rimtų mokslinių įrodymų apie neigiamą MSG poveikį.
Reakcijos, kurias gali sukelti MSG
MSG ilgą laiką buvo naudojamas kaip maisto priedas. Įvairūs pranešimai apie reakcijas, kurias gali sukelti MSG, yra žinomos kaip MSG kompleksiniai simptomai, įskaitant:
- Kūnas tampa silpnas
- Oda parausta
- Spaudimas arba sandarumas veide
- Prakaitavimas
- Tam tikrų kūno dalių, pavyzdžiui, kaklo ir veido, tirpimas, dilgčiojimas ar deginimo pojūtis
- Greitas širdies plakimas
- Krūtinės skausmas
- Galvos skausmas
- pykina.
Kaip išlaikyti skanumą be MSG?
Tiesą sakant, nėra taip sunku įgauti pikantišką ar „umami“ skonį savo maiste nepridedant MSG. Štai keletas maisto produktų, kurie gali natūraliai padidinti umami skonį:
- Pomidoras
- Sūrus sojos padažas
- Pelėsiai
- kiniškas kopūstas
- Žuvų padažas
- Jūros dumbliai
- Alyvuogių
Rekomenduojama apriboti MSG suvartojimą kasdienėje dietoje. Tačiau niekada nepakenks MSG kaip kvapiosios medžiagos, mažomis ar vidutinėmis dozėmis, kartais į gaminimą.