Kai kurie žmonės gali nežinoti skirtumo tarp nugarinės ir nugarinės. Tiesą sakant, abu jie yra jautienos dalis ir dažnai perdirbami į įvairius maisto produktus. Taigi, kuo skiriasi nugarinė ir nugarinė?
Nugarinė ir nugarinė yra dviejų rūšių jautienos gabalai, dažnai naudojami kaip preparatai kepsnys arba jautienos kepsnys.
Nors abu yra iš karvės nugaros, šių dviejų rūšių jautienos gabalai skiriasi skoniu, tekstūra, cholesterolio ir baltymų kiekiu juose.
Kai kurie nugarinės ir nugarinės skirtumai
Nugarinę ir nugarinę galite atskirti pagal šias savybes:
Skirtumai priklauso nuo mėsos tekstūros
Tiek nugarinė, tiek nugarinė turi minkštiausią mėsos tekstūrą tarp kitų jautienos dalių. Tačiau nugarinės mėsa yra kramtesnė arba kietesnė, o nugarinė paprastai yra minkštesnė. Jautienos nugarinė taip pat storesnė už nugarinę.
Skirtumai priklauso nuo baltymų ir riebalų kiekio
Nugarinė ir nugarinė – tai jautienos gabalai, kurių riebumas yra mažiausiai tarp kitų jautienos gabalų. Tačiau šių dviejų rūšių mėsos gabalų riebalų ir baltymų kiekis šiek tiek skiriasi.
100 gramų nugarinės mėsos buvo apie 12-14 gramų riebalų ir 90 miligramų cholesterolio. Tuo tarpu 100 gramų nugarinės yra 18-20 gramų riebalų ir apie 70 miligramų cholesterolio.
Pagal baltymų kiekį nugarinė tikrai pranašesnė. 100 gramų nugarinės mėsos yra apie 29 gramus baltymų. Tuo tarpu jautienos nugarinėje yra tik 18 gramų baltymų 100 gramų.
Tačiau atminkite, kad riebumas nugarinėje ir nugarinėje gali skirtis priklausomai nuo jautienos rūšies. Paprastai importuotoje jautienoje, pvz., Angus, Kobe ir wagyu jautienoje, yra daugiau riebalų nei vietinėje jautienoje.
Skirtumas priklauso nuo kepimo trukmės
Kietesnė ar kramtesnė nugarinė reikalauja ilgesnio apdorojimo laiko – apie 6–10 minučių kiekvienai mėsos pusei, kad būtų pikantiška ir minkšta mėsa.
Priešingai nei apdorojant nugarinę, nugarinės kepimo trukmė neturėtų būti per ilga, nes mėsos tekstūra yra minkštesnė. Jei nugarinė kepama per ilgai, susidariusi mėsos struktūra taps kieta.
Rinkitės nugarinę arba nugarinę?
Jautiena yra maistas, kuriame yra daug organizmui svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip baltymai, B grupės vitaminai, cinko, seleno ir geležies.
Tačiau nerekomenduojama vartoti jautienos per daug, nes ji gali padidinti įvairių ligų, tokių kaip širdies ir kraujagyslių ligos, gaubtinės žarnos vėžys, riziką..
Renkantis jautienos, tiek nugarinės, tiek nugarinės gabalėlius, reikėtų rinktis jautienos išpjovą, kuri buvo pašalinta iš riebalų. Mėsos gabalas paprastai yra ženklinamas ypač liesas pjūvis.
Priešingai nei įprasti nugarinės ar nugarinės gabalai, pvz., jautienos gabalaiitin liesas kirpimas yra mažiau riebalų, tai yra tik apie 5-10 gramų riebalų 100 gramų mėsos.
Be to, šiuose mėsos gabaluose taip pat yra mažiau cholesterolio, todėl juos saugiau vartoti žmonėms, kurių cholesterolio kiekis yra padidėjęs.
Kad būtų saugu vartoti, rekomenduojama apriboti jautienos suvartojimą iki 2–3 porcijų per savaitę, o ne daugiau kaip 70–80 gramų vienoje porcijoje. Nepamirškite apdoroti jautienos nugarinės arba nugarinės, kol ji iškeps.
Jei vis dar turite klausimų apie nugarinės ir nugarinės naudą ir skirtumus, galite pasikonsultuoti su gydytoju. Taip pat galite pasiteirauti savo gydytojo, kiek jautienos porcijų galima vartoti pagal jūsų sveikatos būklę.