Maiste esantys priedai naudingi, kad maistas išliktų šviežias ir patvarus, taip pat pagerina skonį ir pagražina išvaizdą. Paprastai priedus naudoti saugu, tačiau yra keletas priedų tipų, kurie, kaip manoma, turi šalutinį poveikį sveikatai.
Maisto priedai – tai visos sudedamosios dalys, kurios dedamos ir įmaišomos į maisto ir gėrimų produktus perdirbimo, sandėliavimo ir pakavimo procesų metu. Indonezijoje maisto priedai vadinami maisto priedais (BTP).
Gaminant ir parduodant visus maisto ir gėrimų produktus, kuriuose naudojami priedai, būtina gauti platinimo leidimą ir Maisto ir vaistų priežiūros agentūros (BPOM) patvirtinimą, kad jie būtų saugūs vartoti visuomenei.
Priedų naudojimas maiste
Priedai paprastai dedami į maistą:
- Lėtina irimo procesą
- Padidinti arba išlaikyti maistinę vertę
- Padarykite duoną ir pyragus puresnius
- Praturtina skonį, spalvą ir išvaizdą
- Išlaikykite maisto skonio ir tekstūros nuoseklumą
Informacija apie maisto priedus dažniausiai pridedama prie maisto produktų etikečių su cheminiais pavadinimais. Pavyzdžiui, druska yra natris arba natrio chloridas, vitaminas C yra askorbo rūgštis arba askorbo rūgštis, o vitaminas E yra alfa tokoferolis.
Gamintojai dažniausiai naudoja tik tiek priedų, kiek reikia norimiems rezultatams pasiekti. Yra keletas priedų, kurie dažniausiai naudojami maiste, įskaitant:
- Druska
- Dirbtiniai saldikliai, tokie kaip cukrus, sorbitolis ir kukurūzų sirupas
- citrinos rūgštis
- Mononatrio glutamatas arba MSG
- Vitaminas C ir vitaminas E
- Butilintas hidroksianizolas (BHA) ir butilintas hidroksitoluenas (BHT)
Maisto priedų rūšys
Maisto priedus galima suskirstyti į dvi rūšis: natūralius priedus ir sintetinius arba dirbtinius priedus. Natūralūs maisto priedai gali būti gaunami iš augalų, gyvūnų ar mineralų, taip pat prieskonių ir žolelių, kurios gali suteikti maistui skonio.
Pasaulio sveikatos organizacijos (PSO) ir Tarptautinės maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) duomenimis, maisto priedų rūšys gali būti suskirstytos į 3 pagrindines kategorijas, būtent:
Maisto kvapioji medžiaga
Tai medžiagos, kurios dedamos į maistą, kad sustiprintų aromatą ir skonį. Šio tipo priedai plačiausiai naudojami įvairiuose užkandžiuose, gaiviuosiuose gėrimuose, dribsniuose, pyraguose, prie jogurto.
Natūralios kvapiosios medžiagos gali būti nuo riešutų, vaisių, daržovių iki prieskonių. Maisto kvapiosios medžiagos taip pat yra sintetinių formų, panašių į tam tikrų maisto produktų skonį.
Fermentų paruošimas
Šio tipo priedai paprastai gaunami ekstrahuojant iš augalų, gyvūninės kilmės produktų arba mikroorganizmų, tokių kaip bakterijos.
Fermentų paruošimas paprastai naudojamas kaip alternatyva cheminiams priedams kepant pyragus (tešlai pagerinti), gaminant vaisių sultis, fermentuojant vyną ir alų bei gaminant sūrį.
Kiti priedai
Šio tipo priedai apima konservantus, dažiklius ir saldiklius. Konservantai gali sulėtinti pelėsių, oro, bakterijų ar mielių sukeltą gedimą.
Be to, konservantai taip pat gali palaikyti maisto kokybę ir padėti kontroliuoti maisto užterštumą, kuris gali sukelti ligas, pvz., botulizmą.
Maisto produktuose leidžiama naudoti kelių rūšių BTP konservantus, būtent sorbo rūgštį, benzenkarboksirūgštį, etilo parahidroksibenzoatą, metilo parahidroksibenzoatą, sulfitą, niziną, nitritą, nitratą, propiono rūgštį ir lizocimo hidrochloridą.
Be to, maiste yra įvairių kitų priedų ir kiekvienas iš šių priedų turi savo paskirtį, įskaitant:
- Antioksidantai, neleidžiantys maistui oksiduotis, o tai sukelia maisto kvapą arba puvimą
- Rūgštingumo reguliatorius (rūgštingumą reguliuojanti medžiaga), rūgštinti, neutralizuoti arba palaikyti maisto rūgštingumą (pH).
- Drėgmę išlaikančios medžiagos, kad maistas būtų drėgnas
- Mineralinė druska tekstūrai ir skoniui pagerinti
- Stabilizatorius ir stangrinančią priemonę, išlaikyti maisto tirpumą
- emulsiklis (emulsiklis), kad būtų išvengta riebalų kaupimosi maiste
- Programuotojas (auginimo agentas), kad išsiskirtų dujos, dėl kurių pyrago ir duonos tešla taps puresnė
- Apdorojimas miltais, siekiant pagerinti kepimo rezultatus
- Stiklinimo priemonė arba dengimo agentų, kad pagerintų išvaizdą ir apsaugotų maistą
- Putojantis agentas, išlaikyti putų susidarymo nuoseklumą
- želė (želiantis agentas) yra maisto priedas, skirtas formuoti želė
Šalutinis maisto priedų poveikis
Siekiant užtikrinti, kad maisto priedai būtų naudojami be žalingo poveikio, nustatoma tinkama paros norma (Priimtina paros norma/ADI).
LPD yra didžiausias maisto priedo kiekis, kurį galima saugiai vartoti kiekvieną dieną visą gyvenimą be jokio neigiamo poveikio sveikatai.
Didžiausią priedų naudojimo šiame maiste ribą nustatė BPOM. Gamintojams, pažeidusiems šias nuostatas, gali būti taikomos sankcijos – raštiškas įspėjimas dėl produkto platinimo leidimo panaikinimo.
Daugumai žmonių saugiais kiekiais maisto priedai nesukelia sveikatos problemų. Tačiau kai kurie žmonės gali patirti šalutinį poveikį, pvz., viduriavimą, skrandžio skausmą, šaltą kosulį, vėmimą, niežėjimą ir odos bėrimą, kai jie valgo maistą su priedais.
Šie šalutiniai poveikiai gali pasireikšti, jei asmuo turi alerginę reakciją į tam tikrus priedus arba jei naudojamų priedų yra per daug.
Maiste yra keletas priedų, kurie, kaip manoma, gali turėti šalutinį poveikį sveikatai, įskaitant:
- Dirbtiniai saldikliai, tokie kaip aspartamas, sacharinas, natrio ciklamatas ir sukralozė
- Benzenkarboksirūgštis vaisių sulčių produktuose
- Lecitinas, želatina, kukurūzų krakmolas ir propilenglikolis maiste
- Mononatrio glutamatas (MSG)
- Nitratai ir nitritai dešrose ir kituose mėsos gaminiuose
- Sulfitai aluje, vyne ir supakuotose daržovėse
- Maltodekstrinas
Reakcijos į bet kurį priedą gali būti lengvos arba sunkios. Pavyzdžiui, kai kuriems žmonėms gali pasireikšti astmos simptomai, kurie kartojasi pavartojus maisto produktų ar gėrimų, kuriuose yra sulfitų. Tuo tarpu dirbtiniai saldikliai aspartamas ir MSG gali sukelti šalutinį poveikį galvos skausmo forma.
Kaip dar vienas pavyzdys, keliuose pranešimuose teigiama, kad įprotis valgyti greitą maistą, kuriame yra daug nitratų ir nitritų, gali sukelti skydliaukės sutrikimus ir padidinti vėžio riziką.
Kad apsisaugotų nuo neigiamo maisto priedų pertekliaus poveikio, alergiškas ar maisto netoleravęs asmuo turėtų atidžiau ir nuodugniau tikrinti sudedamųjų dalių sąrašą ant pakuotės etiketės.
Jei pavartojus maisto ir gėrimų produktų, kuriuose yra priedų, organizme atsiranda tam tikrų reakcijų ar nusiskundimų, patariama nedelsiant kreiptis į gydytoją. Jei reikia, atsineškite maisto ar gėrimų, kurie gali būti priežastis, mėginius.