Maisto dažikliai plačiai naudojami kulinarijoje ir maisto pramonėje. Tačiau yra maisto dažiklių, kurie yra saugūs, o kai kurie – draudžiami. Todėl svarbu žinoti įvairius maisto dažiklių tipus, kad būtų išvengta neigiamo jų poveikio sveikatai.
Maisto dažiklis – tai priedas, kuris dedamas siekiant pagerinti maisto ar gėrimo spalvą. Be to, maisto dažikliai taip pat gali padidinti maisto patrauklumą ir padidinti juos vartojančių žmonių apetitą.
Maisto dažikliai būna įvairių formų, pavyzdžiui, skysti, milteliai, gelis ar pasta.
Saugūs maisto dažai
Maisto dažikliai skirstomi į dvi dalis: natūralius ir sintetinius arba cheminius dažus. Natūralūs dažai gaminami iš natūralių medžiagų, tokių kaip augalai, gyvūnai ir mineralai, o sintetiniai dažai gaminami iš dviejų ar daugiau cheminių medžiagų ar medžiagų mišinio.
Pasak Indonezijos Respublikos Maisto ir vaistų priežiūros agentūros (BPOM), yra keletas natūralių dažų tipų, kurie klasifikuojami kaip saugūs naudoti, būtent:
- Kurkuminas
- Riboflavinas
- Karmino ir košenilio ekstraktas
- Chlorofilas
- Karamelė
- Augalinė anglis
- Beta karotinas
- Anato ekstraktas
- Karotinoidai
- burokėlių raudona
- Antocianinai
- Titano dioksidas
Leidžiami keli sintetiniai maisto dažikliai, tačiau jų naudojimas turėtų būti ribojamas. Toliau pateikiami sintetinių dažiklių tipai, kuriuos saugu naudoti:
- Tartrazinas
- Chinolino geltona
- Geltona FCF
- Carmoisin
- Ponso
- Eritrozinas
- Allura raudona
- Indigotinas
- FCF deimanto mėlyna
- FCF žalia
- HT šokoladas
Kenksmingi maisto dažikliai
Vyriausybė pateikė dažų, kuriuos galima naudoti maiste, sąrašą. Tačiau realybė tokia, kad vis dar yra nemaistinių dažiklių, kuriuos į maisto produktus maišo neatsakingi gamintojai.
Yra dvi kenksmingos dažiosios medžiagos, kurios vis dar naudojamos maiste, būtent:
Rodaminas B
Rodaminas B yra sintetinis dažiklis, kristalinių miltelių pavidalo ir yra žalios arba rausvai violetinės spalvos. Šie dažai dažniausiai naudojami tekstilės, popieriaus ir kosmetikos gaminiams dažyti.
Tačiau neretai rodamino B įmaišoma ir į tokius maisto produktus kaip krekeriai, pyragaičiai ir įvairūs gėrimai.
Rodaminas B turi kitus pavadinimus, pvz., D ir C Red 19, Food Red 15, ADC Rhodamine B, Aizen Rhodamine BHC ir Acid Brilliant Pink B. Įtariama, kad šis dažiklis sukelia vėžį, tačiau norint tai patvirtinti, reikia atlikti tolesnius tyrimus.
Metanolis geltonas
Metanilo geltonasis yra sintetinis miltelių pavidalo dažiklis, gelsvai rudos spalvos, tirpus vandenyje ir alkoholyje. Šis vienas dažiklis paprastai naudojamas kaip tekstilės dažai, popierius, rašalas, plastikas, oda, dažai ir pan.
Maistas ar gėrimas, sumaišytas su metanilo geltonu, paprastai būna ryškiai geltonos spalvos, švyti ir turi spalvos dėmių arba nevienodos spalvos. Šio dažiklio galima rasti įvairiuose užkandžiuose, tokiuose kaip krekeriai, makaronai, tofu ir keptas maistas.
Vartojamas metanilo geltonasis gali sukelti virškinimo trakto dirginimą, pykinimą, vėmimą, skrandžio skausmą, viduriavimą, karščiavimą, silpnumą ir žemą kraujospūdį.
Be to, baiminamasi, kad ilgalaikis metanilo geltonojo vartojimas gali paveikti centrinę nervų sistemą ir sukelti šlapimo pūslės vėžį, tačiau metanilo geltonojo šalutinis poveikis vis dar tiriamas.
Todėl perkant spalvotus maisto produktus ar gėrimus patariama būti atsargesniems. Užuot maitinęsi, tai yra liga, kuri kelia pavojų sveikatai.
Jei norite dažyti maistą, naudokite saugius maistinius dažus iš natūralių ingredientų, kurie yra patys apdoroti, pavyzdžiui, suji lapų, pandano lapų, špinatų, burokėlių, ciberžolės, morkų ar drakono vaisių. Tačiau jei norite naudoti momentinius dažus, įsitikinkite, kad jie yra užregistruoti BPOM.
Be to, patariama valgyti sveiką maistą su subalansuota ir natūralia mityba be konservantų ar dažiklių, kad išvengtumėte įvairių ligų rizikos.
Jei norite daugiau sužinoti apie saugius vartoti maisto produktus, kurių sudėtyje yra maisto dažiklių, galite pasikonsultuoti su mitybos specialistu.